Plat emblématique de l‘Auvergne, le pounti est une spécialité à mi-chemin entre le cake salé et le flan, qui mêle habilement le sucré et le salé. Confectionné à base de viande de porc, de blettes et de pruneaux, il incarne parfaitement la cuisine paysanne, généreuse et réconfortante. Servi chaud ou froid, il est aussi délicieux accompagné d’une salade verte ou poêlé avec un peu de beurre.
Alors, vous cuisinez auvergnat avec moi ?
L'origine du Pounti
Originaire du Cantal, le pounti était autrefois un plat rustique préparé par les familles rurales pour utiliser les ingrédients locaux et rassasier les travailleurs des champs. Ce mets se distingue par son mélange surprenant de saveurs, où la douceur des pruneaux vient équilibrer la richesse du lard et des herbes.
Ingrédients (pour 6 pers)
- 200g de chair à saucisse (ou lard)
- 150g de farine
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- 1 bouquet de blettes
- 1 oignon
- 1 poignée de persil frais
- 10 de pruneaux dénoyautés
- Sel & poivre
Préparation
- Préparer la garniture
Épluchez et émincez l’oignon. Hachez les feuilles de blettes et de persil. Faites revenir la viande dans une poêle avec l’oignon jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les blettes et laissez fondre quelques minutes. - Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Salez et poivrez, puis incorporez la préparation à base de viande et de légumes. - Ajouter les pruneaux
Coupez les pruneaux en morceaux et ajoutez-les délicatement à la pâte pour qu’ils se répartissent uniformément. - Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 45 minutes. Le pounti doit être bien doré et ferme au toucher. - Dégustation
Laissez tiédir avant de démouler. Le pounti peut se déguster froid en tranches épaisses ou réchauffées à la poêle avec une noisette de beurre pour une texture encore plus gourmande.
Le petit conseil du terroir
Pour une version plus authentique, vous pouvez remplacer la chair à saucisse par un mélange de lard fumé et de jambon sec. Certains ajoutent même une pointe de muscade pour relever le goût.
Le pounti est une véritable invitation au voyage en terres auvergnates, où les saveurs simples et authentiques se marient à merveille. À déguster en entrée, en plat principal ou même lors d’un pique-nique.
