Cette semaine, je vais vous emmener tout au nord de la région, dans l’Allier, pour visiter une vénérable institution, l’Hôtel de France, qui prône en majesté sur le rue principale de Montmarault depuis 1991. En 2005, Matthieu Omont a rejoint son père qui avait ouvert l’établissement pour parfaire son apprentissage en cuisine, et avec sa femme Anne, ils ont totalement repris la maison en 2015.
L’hôtel et le restaurant donnent l’impression d’avoir toujours été à, tant ils inspirent confiance et nous rappelle les souvenirs de notre enfance, ces haltes dans les maisons cossues, le long des nationales, sur le chemin des vacances ou les tables des dimanches et des occasions particulières.
Matthieu a voulu que sa table, auréolée à raison d’un Bib Gourmand Michelin, soit la vitrine du terroir bourbonnais. Pour vous régaler, il puise autant son inspiration dans l’esprit du grand Escoffier pour le classicisme de son travail, auprès des agriculteurs voisins, pour la qualité des produits et dans son époque pour apporter une touche de modernité à ses assiettes.
Il en est ainsi des maisons respectueuses des règles, des bases, des saisons et des produits, que l’on fréquente avec une gourmandise pointée de nostalgie, en chuchotant pour ne pas rompre le charme et l’équilibre, en salivant à l’idée évidente que l’on va toucher à l’essentiel, aux saveurs, au gout authentique, à la belle et bonne cuisine. Car Matthieu, Maître Restaurateur, aime avant tout sublimer les produits que la nature lui donne à travailler, respecter le travail des producteurs qui le fournissent, vous réconforter avec nuance et franchise.
Que vous fassiez la route tout exprès, pour vous attabler à la découverte de son menu dégustation ou que vous fassiez escale, de passage entre Saint Pourçain et Montluçon pour tester sa formule du marché, vous savez qu’en poussant la porte vous allez vivre un instant particulier, et un belle expérience culinaire !
Toques d’Auvergne Maitre restaurateur –Bib gourmand Michelin
www.hoteldefrance-montmarault.com
1 rue Marx Dormoy/ 03390 Montmarault /+33 4 70 07 60 26
