Envie d’un plat réconfortant qui réchauffe aussi bien le corps que l’âme ? Cap sur notre belle Auvergne, terre de traditions culinaires, pour découvrir ou redécouvrir la patranque. Ce plat paysan, né de la simplicité et de la générosité de la cuisine auvergnate, est une ode aux saveurs rustiques et au partage. Nous vous proposons aujourd’hui une revisite gourmande de cette recette emblématique, idéale pour vos moments conviviaux en famille ou entre amis.
Alors, prêtes ? Suivez-moi
La patranque, c'est quoi ?
À l’origine, la patranque est un plat modeste, préparé par les bergers ou les paysans auvergnats avec ce qu’ils avaient sous la main : du pain rassis, de la tomme fraîche et un peu de lait ou de bouillon pour lier le tout. Lentement réchauffée à la poêle, cette préparation donnait un mets à la fois fondant et rassasiant, parfait pour affronter les rudes journées en montagne.
Mais la simplicité de ses ingrédients cache une richesse gustative qui en fait un trésor du terroir. Et si on la revisitait pour l’adapter à nos envies modernes tout en respectant son authenticité ?
Revistez la patranque en quelques étapes
Voici une version revisitée de la patranque, qui sublime ses saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur et d’originalité.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g de tomme fraîche d’Auvergne
- 200g de pain de campagne rassis (ou de pain aux céréales pour plus de texture)
- 30 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 50g de lardons fumés (ou de noix concassées pour une version végétarienne)
- Sel, poivre & muscade
- Quelques brins de ciboulette
Préparation:
- Préparez la base : coupez le pain rassis en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer doucement le lait avec une pincée de muscade et versez-le sur le pain. Laissez reposer une dizaine de minutes pour que le pain s’imprègne bien.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle. Une fois dorés, réservez-les sur du papier absorbant. Si vous optez pour des noix, faites-les torréfier à sec quelques minutes pour rehausser leur saveur.
- Assemblez la patranque : Ajoutez la tomme fraîche coupée en dés au mélange de pain imbibé. Incorporez également l’ail finement haché, les lardons (ou noix), et, si vous le souhaitez, quelques pousses d’épinards pour une touche de verdure. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Cuisez la patranque : faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez-y la préparation et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que l’ensemble forme une texture crémeuse.
- Servez et décorez : disposez la patranque bien chaude dans des assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
A savourer dans une ambiance authentique
Ce plat convivial se marie à merveille avec une salade verte légèrement acidulée. Et pour pousser l’expérience auvergnate jusqu’au bout, servez-le avec un petit plateau de fromages locaux et quelques tranches de saucisse sèche d’Auvergne.
Pourquoi on l'aime tant ?
La patranque, est un plat doudou par excellence, mais c’est aussi une façon de rendre hommage à une cuisine de terroir qui ne laisse rien perdre. Dans un monde où le gaspillage alimentaire est au cœur des préoccupations, elle nous rappelle que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, surtout lorsqu’elles sont cuisinées avec amour.
Alors, la prochaine fois que vous cherchez une idée pour un repas chaleureux, laissez la patranque faire le travail. Avec son goût généreux et sa texture fondante, elle saura séduire les petits comme les grands, tout en mettant un peu d’Auvergne dans vos assiettes.
