La soupe au chou revisitée

Soupe au chou revisité
Soupe au chou revisité

L’Auvergne, terre de montagnes et de traditions, est réputée pour ses paysages volcaniques, ses fromages emblématiques et ses recettes conviviales qui réchauffent les âmes. Parmi ces plats qui rappellent le terroir, la fameuse soupe au chou fait figure de grand classique. Simplicité, réconfort et générosité sont les maîtres-mots de cette recette ancestrale, qui a traversé les siècles pour devenir l’un de plats les plus appréciés de la région. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de ce plat chaleureux, à la fois moderne et fidèle aux saveurs du pays, pour redécouvrir l’Auvergne dans toute sa splendeur. 

Alors, prêtes ? Suivez-moi

Soupe au chou revisté : l'Auvergne dans un bol

Pour cette recette, l’idée est de conserver l’authenticité de la soupe au chou traditionnelle tout en lui apportant une touche de modernité et de légèreté. Exit les bouillons lourds et trop gras, place à une soupe savoureuse, pleine de légumes de saison et d’arômes délicats, sublimée par une note gourmande avec l’ajout du fromage bleu d’Auvergne. Le tout est agrémenté d’une pointe de noisettes pour le croquant et une touche de crème de marrons pour l’onctuosité.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 petit chou vert frisé
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 carotte
  • 1 oignon jaune 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la garniture
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poule 
  • 100g de bleu d’Auvergne 
  • 2 càs de crème de marrons
  • 30g de noisettes torréfiées
  • 2 càs d’huile d’olive 
  • Sel & Poivre

Préparation :

  1. Préparer les légumes :
    Commencez par émincer finement l’oignon et l’ail. Coupez la carotte et les pommes de terre en petits cubes. Le chou, lui, doit être lavé et découpé en lanières assez fines pour cuire rapidement. Si vous souhaitez une texture plus veloutée, vous pouvez hacher le chou plus finement.
  2. Faire revenir les légumes :
    Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et laissez-les suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Puis, ajoutez les carottes, les pommes de terre et le chou. Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes pour que les légumes commencent à s’attendrir et s’imprègnent des arômes.
  3. Cuisson de la soupe :
    Versez le bouillon chaud dans la casserole, ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu moyen doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits et fondants.
  4. Revisiter avec le bleu d’Auvergne et la crème de marrons :
    Une fois la soupe cuite, retirez le thym et le laurier. Ajoutez le bleu d’Auvergne en morceaux dans la soupe encore chaude pour qu’il fonde et s’intègre harmonieusement à la préparation. Pour un côté plus crémeux et un peu sucré, incorporez la crème de marrons (facultatif, mais cette touche va sublimer la soupe en apportant une douceur surprenante).
  5. Mixer et finaliser :
    Mixez la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Si vous préférez une soupe avec un peu de textures, vous pouvez également laisser quelques morceaux de légumes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Dressage et finition :
    Servez la soupe bien chaude dans des bols. Pour apporter un peu de croquant et une touche de gourmandise, parsemez chaque bol de noisettes torréfiées concassées. Un peu de persil ou de ciboulette finement ciselée viendra apporter une jolie note de fraîcheur.

Astuce gourmande

Pour rendre la soupe encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse ou de fromage râpé sur le dessus avant de servir, puis passer les bols quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre le tout et donner un léger croûté.

Pourquoi cette version revisitée ?

La soupe au chou, telle qu’on la connaît en Auvergne, est un plat nourrissant qui accompagne traditionnellement les longues soirées d’hiver. Les Auvergnats y ajoutaient souvent des lardons ou de la saucisse pour plus de richesse. En revisitant cette recette, l’objectif est de conserver l’esprit de la soupe rustique, tout en apportant une dimension plus légère et moderne, en phase avec les tendances actuelles.

Le fromage bleu d’Auvergne apporte une saveur prononcée qui se marie parfaitement avec la douceur du chou et des légumes, tandis que la crème de marrons introduit une touche d’originalité et d’onctuosité, bien loin des recettes plus traditionnelles. Les noisettes torréfiées ajoutent le croquant et le parfum du terroir, soulignant encore plus l’authenticité du plat.

Une recette réconfortante et de saison !

Cette soupe au chou revisitée est idéale pour réchauffer le corps et l’âme pendant les mois d’hiver. Elle est aussi un bel hommage à la richesse du terroir auvergnat, à ses produits phares et à son savoir-faire culinaire. Ce plat simple mais généreux vous invite à découvrir l’Auvergne autrement, avec des ingrédients qui racontent l’histoire d’une région où la nature, les saisons et les traditions s’entrelacent pour offrir des saveurs uniques.

Alors, laissez-vous tenter par ce bol de chaleur et de bien-être, et vivez l’Auvergne dans toute sa richesse et sa simplicité.

Bon appétit et vive les bons plats d'hiver !

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