Région de traditions et de saveurs authentiques, l’Auvergne s’invite dans vos assiettes pour un noël gourmand et chaleureux. Ses plats, profondément enracinés dans le terroir, offrent un mariage parfait entre rusticité et réconfort.
Cette année, laissez-vous séduire par deux recettes incontournables, revisitées pour illuminer vos fêtes.
Alors, prêtes ? Suivez-moi.
Filet mignon en croûte de bleu d'Auvergne et noix : une évasion gourmande pour noël.
Le filet mignon, tendre et savoureux, se pare d’un manteau de Bleu d’Auvergne et de noix pour un plat de fête à la fois raffiné et ancré dans le terroir auvergnat. Facile à préparer, cette recette sublimera votre table de Noel tout en surprenant vos convives.
Ingrédients (6pers)
- 2 filets mignons de porc (env 800g)
- 200g de Bleu d’Auvergne
- 100g de cerneau de noix concassés
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c.à.s de crème fraiche épaisse
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- Sel & poivre
- Quelques branches de thym pour la décoration
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Préparez les filets mignons : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les filets mignons sur toutes les faces pour les dorer légèrement. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.
- Préparez la garniture : dans un bol, écrasez le Bleu d’Auvergne à la fourchette. Incorporez les noix concassées et la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Assemblez le filet en croûte : déroulez la pâte feuilletée. Étalez une fine couche de la garniture au Bleu d’Auvergne au centre de la pâte. Posez le filet mignon par-dessus, puis recouvrez-le du reste de la garniture. Enveloppez le filet avec la pâte feuilletée, en soudant bien les bords avec un peu d’eau pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
- Enfournez : placez les filets en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Servez et décorez : laissez reposer 5 minutes avant de découper en tranches. Décorez avec des branches de thym frais et servez avec poêlée de légumes racines ou une purée de céleri pour un accompagnement raffiné.
Le pain d'épices auvergnat au miel de montagne
Dessert emblématique des fêtes, le pain d’épice se marie parfaitement avec le caractère des miels de montagne auvergnats. Moelleux et parfumé, il fera sensation sur votre table de noël.
Ingrédients (8 pers)
- 250g de farine de seigle
- 150g de miel de montagne
- 100g de sucre complet
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à.c de bicarbonate de soude
- 10cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 2 c.à.c d’épices (mélange 4 épices ou cannelle + gingembre)
- Une poignée de fruits secs (noix, noisettes, amandes) pour la garniture
Préparation
- Préchauffez votre four à 160°C (Th5-6)
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec le lait, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices.
- Incorporez les œufs, puis le mélange miel lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les fruits secs, en gardant quelques morceaux pour la décoration.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
- Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du pain : il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir avant de démouler et servez avec une fine couche de beurre salé ou une crème au mascarpone.
Astuce gourmande
Décorez votre pain d’épice avec un glaçage royal (mélange de sucre glace et d’un peu de jus de citron) et quelques zestes d’oranges pour un effet visuel festif.
En choisissant des recettes auvergnates pour votre menu de noël, vous invitez à votre table la chaleur et la générosité d’un terroir riche en saveurs. Qu’il s’agisse du filet mignon en croûte de Bleu d’Auvergne ou de la douceur parfumée d’un pain d’épice au miel de montagne, ces plats incarnent l’art de recevoir avec simplicité et élégance.
Dans l’effervescence des fêtes, ces mets authentiques rappellent l’importance de se retrouver autour de plaisirs sincères et d’honorer les traditions qui unissent. Alors, cette année, laissez-vous tenter par une escapade culinaire au cœur des volcans d’Auvergne pour un Noel inoubliable, entre terroir et gourmandises. En cuisine avec Mariah Carey bien sûr…
